Atelier LEKUONA トライアルクラス

Pâtisserie Basic  トライアルコース 

Date Menu
2011.9


マンゴーとトマトのヨーグルトパウンドケーキ
 : 18cm長さのパウンド1本


オレンジ風味のヨーグルト生地にセミドライマンゴーとドライトマトを入れて爽やかに焼き上げます。焼き立てはふんわり、翌日からはしっとりとした生地の食感が特徴です。

ディアマン・カフェココ: 小袋1個

フランスクッキーの代表的存在、アイスボックスクッキー。コーヒーとココナッツテイストのクッキーです。周りにお砂糖を張り付けダイヤモンドの輝きのようにきらきらとした仕上がりにします。

テーマ@シュガーバッター法、アイスボックスクッキー

2011.10


マロンのキャラメルパウンドケーキ
: 18㎝長さのパウンド1本

ほろ苦いキャラメル風味の生地にマロンをたっぷりと入れ秋色に焼き上げます。
 

スペキュロス:小袋1個

ベルギーの伝統菓子です。スパイスをほんのり利かせお砂糖にベルジョワーズ(ビート糖)を用い作ります。コクのある風味の良いクッキーです。

テーマ@ウイークエンド法、型抜きクッキー、キャラメルクリーム

 

2011.11


かぼちゃのブランデーロールケーキ:
18㎝長さのロール1本
ブランデー風味のかぼちゃ生地に、甘煮のかぼちゃとクリームを包み仕上げます。
別立て法のロール生地を学びましょう。
 

マドレーヌ: 5個
レモンと蜂蜜を入れて焼き上げます。バターの風味とふっくらした生地の食感がおいしい誰もが大好きなお菓子です。

テーマ@別立て法ロール生地、マドレーヌ
2011.12


ほうじ茶とショコラのロールケーキ:
18㎝長さのロール1本

ほうじ茶風味のふわふわロール生地にほうじ茶とショコラのクリームを包み仕上げます。試食ではクリスマス仕立てのデコレーションをご紹介します。共立て法のロール生地を学びましょう。

フィナンシェ: 5個

卵白と焦がしバターで作る香り高い焼き菓子は、底側のカリッとした食感と中のジュワっとした舌触りが特徴的な、贅沢なお菓子です。

テーマ@共立て法ロール生地、フィナンシェ
2012.01


タルトショコラバナーヌ:
直径14㎝のタルト1台
 
サクサクのタルト生地にシナモン風味のショコラクリームとバナナコンフィを流し、グラッサージュショコラで美しく仕上げます。バレンタインにぴったりなショコラケーキです。(パート・シュクレ、グラッサージュショコラ)
 

ミルリトン: 直径4cmのタルトレット3個

アミアン地方のアーモンドタルト菓子。タルト生地にアーモンド風味のアパレイユを流し、ミラベルを入れて焼き上げます。

テーマ@パートシュクレ、フォンサージュ(タルト敷き込み)、アパレイユ、グラッサージュショコラ
2012.02


タルトフリュイルージュ:
直径14㎝タルト14㎝のタルト1台


サブレ生地にコンポートしたブルーベリーをたっぷりとのせて焼き上げ、フレッシュのイチゴとブルーベリーを美しくデコレーションします。甘酸っぱさと瑞々しさが特徴の華やかタルト。(パート・サブレ、クレーム・ダマンド)
 

タルトシトロン: 直径4cmのタルトレット3個

フランスの定番タルトをマスターしましょう。タルト生地にレモンクリームを入れメレンゲを飾り仕上げます。(レモンクリーム)

テーマ@パートサブレ、クレームダマンド、レモンクリーム、コンフィチュール